基于大型仪器的检测方法一般具有灵敏度高、精度高、准确度好、重复性好的优点，在食品安全监督管理过程中发挥着主导作用。但这种方法也存在设备庞大、操作复杂、耗时长、成本高等缺点，难以满足现场安全监管及时、快速的需要。自20世纪70年代以来，市场上出现了一类检测方法，其特点是快速、简单、现场可操作性强、检测成本低、对检测人员的技术要求低。而后随着社会的发展，市面上又出现了基于快检方法设计的快检仪器。

　　快速检验在加强食品安全日常监管中发挥着重要作用。政府部门可以经常举行快速检查和抽查活动，鼓励餐饮业积极加强和规范自身管理。同样，快速检验抽查可以有效筛查市场上流通速度快、保质期短的食品，使食品安全监管和风险预警向前传递。作为一种高通量的筛查方法，将阳性样本送至实验室进行验证，可以达到扩大检验覆盖面、减少实验室检验工作量的目的，既节约了检验成本，又提高了工作效率。

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